Otel Mutfak Kurulumu

Oteller müşterileri için tüm deneyimleri en üst seviyede sunmaya gayret gösteriyor. Bu sebeple sunulan resepsiyon hizmetlerinden kat hizmetlerine, konfor alanından eğlencesine kadar her detayı incelikle düşünüyor. Müşterilerin en çok önem verdiği konulardan biri de elbette ki yiyecek içecek kalitesi. Biz bugün bir otelin yiyecek içecek serüveninde arka taraftan bahsediyor olacağız. Aslında bu işin alt yapısından demek belki de daha doğru olacak.

Aslında burada bahsedeceğimiz konu işin bizi de ilgilendiren kısmı. Yani bir endüstriyel mutfak firması bir otelin mutfak ihtiyacını nasıl karşılar. Otel mutfak kurulumları, tesisin mutfak ihtiyaçlarına ve bütçesine bağlı olarak değişebilir. Sunulacak menülere göre de şekillenmektedir. Otellerin yapıları itibariyle çokça farklı tarz yiyecek içecek istasyonları olabiliyor. Ancak genel olarak aşağıdaki önemli faktörlere dikkat edilmelidir:

1. Bölümlerin Belirlenmesi:

Otel mutfak projesinde kaç tür yeme içme istasyonu olacak?

• Açık büfe alanlarında sunum yapılabilir,
• Cafe veya pastane tarzı bir alan oluşturulabilir,
• Fast Food ürünlerin sunulduğu bir alan yer alabilir
• Bar bölümleri olacaktır
• Ala-cart restoran alanı yer alabilir

Diğer tüm aşamalar bu adımdan sonra netleşecektir. Tüm buna benzer alanlar doğru bir şekilde planlanmalıdır. Böylece tüm projeler doğru bir şekilde çizilebilir.

2. Mutfak Tasarımı:

Mutfak tasarımı, mutfak ekipmanlarının yerleşimi, çalışma akışı ve verimliliği üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Mutfak, gıda hazırlığı, pişirme, servis ve bulaşıkhane alanlarını içeren ayrı bölgelere ayrılmalıdır. Genelde otellerin mutfaklarını mimarlık firmaları tasarlar. Ancak burada dikkat edilecek nokta şudur: Mimarlık firmasının otel mutfak tasarlama deneyimi ne kadar?

Eğer tecrübeli bir mimarlık firması ile çalışıyorsanız genelde temel problemler yaşanmaz. Bilinmesi gereken konu ise proje çizimi aşamasında hangi mimarlık ofisi ile çalışılırsa çalışılsın bir endüstriyel mutfak firmasından danışmanlık alınmasıdır. Mimar henüz endüstriyle mutfak bölümlerinin yerleşimi konusunda bilgi sahibi olmayabilir, temel eksiklikler ortaya çıkabilir. Bizim karşılaştığımız bazı projelerde yerleşim hataları görmekteyiz ve izah ederek projenin belirli kısımlarını olması gereken şekle göre revize etmekteyiz.

3. Ekipman Seçimi:

Kaliteli mutfak ekipmanları seçmek, uzun vadeli başarı için önemlidir. Fırınlar, buzdolapları, dondurucular, ocaklar, bulaşık makineleri ve diğer ekipmanlar işinizi verimli bir şekilde yapmanıza yardımcı olmalıdır. Sadece üretim ve hazırlık ekipmanları değil bolca farklı servis ekipmanı da satın almanız gerekiyor. Endüstriyel mutfaklarda ekipman sayısı sayıca fazla olduğundan burada sadece kaliteli seçimden bahsediyor olacağız.

Şeflerin tercihleri de mutfaklarda ekipman seçiminin önemli bir parçasıdır. Özellikle büyük makinelerde ortaya çıkan bu durum şeflerin alışkanlıkları ve tecrübeleriyle şekillenmiştir. Örneğin: Rational fırınlarla çalışmış bir şefin ondan başka bir fırınla çalışmasını beklememek gerekir.

Cafe veya pastane şeklinde bir alan yer alacaksa soğuk teşhir dolabı muhakkak bulunacaktır. Kahve makineleri ve diğer sıcak içecek makineleri de ayrıca düşülmesi gerekmektedir.

4. Depolama:

Soğuk saklanması gereken gıda ürünleri soğuk odalarda muhafaza edilirken üretim süreçleri yaklaştıkça endüstriyel buzdolaplarında personele daha yakın bir konumda saklanmalıdır. Bu dolaplar dik tip buzdolabı veya tezgah tipi buzdolapları olabilir. Her türlü depolama alanı düzenli, temiz ve hijyenik olmalıdır.

5. Güvenlik:

Mutfakta yangın güvenliği, acil durumlar için planlar ve yangın söndürme ekipmanları gibi güvenlik önlemleri alınmalıdır. Ayrıca, çalışanlar güvenli gıda hazırlama ve işleme uygulamalarına eğitilmelidir.

6. Enerji ve Su Verimliliği:

Ekipmanların enerji ve su verimliliği, işletme maliyetlerini azaltabilir. Bu nedenle, enerji verimli cihazlar ve su tasarrufu sağlayan armatürler tercih edilmelidir. Bu durum aynı zamanda işletmenin sürdürülebilirliği konusunda önemli bir etken sahiptir. Minimum maliyetlerle maksimum verimin elde edilmesi gerekir.

Bu konuda önemli bir detay vermek gerekir. Hobart Premax serisi bulaşık makinesi olan Hobart FP-10B modeli sadece 1 litre su tüketimi ile 1 sepet bulaşık yıkamaktadır. Kimyasal kullanımı konusunda da son derece cimri olan bu ürün ilerleyen süreçte ekonomik bir ürün haline gelmektedir.

7. Çalışan Eğitimi:

Mutfak personelinin gıda güvenliği, temizlik ve hijyen konularında eğitilmesi gereklidir. Bu, müşterilerinize güvenilir ve sağlıklı yiyecekler sunmanıza yardımcı olur.

8. Mali Planlama:

Otel mutfak kurulumları maliyetli olabilir, bu nedenle bütçenizi ve finansal planlamanızı dikkatle yapmalısınız. Bölümler, menü türleri, otelin kapasitesi arttıkça ekipman çeşitliliği ve sayısı da artmaktadır. Mali konularda diğer önemli nokta ödeme seçenekleridir. Sizlere en uygun ödeme seçeneklerini sunan firmaları da tercih edebilirsiniz.

Otel mutfak maliyeti nedir? Yukarıda anlattığımız pek çok maddeden de anlaşılacağı üzere pek çok farklı kriter vardır. Kesinlikle net bir şey söylemek mümkün değildir.